Bean to bar
Marcolini werkt in zijn winkels met de “bean to bar”-aanpak, wat wil zeggen dat hij zelf zijn grondstoffen uitzoekt, verwerkt en tot in de winkel brengt. Hij maakt dus geen gebruik van standaardchocolade die wordt aangeleverd door de industrie. Daarmee is hij naar eigen zeggen één van de weinige chocolatiers in heel Europa die nog op deze manier werkt.
Speciaal voor Brugge heeft hij ook een box gecreëerd die enkel in de stad verkrijgbaar zal zijn. De box zal dan ook verwijzen naar de kantnijverheid, die heel belangrijk is geweest in de Brugse geschiedenis.
