« Bean to bar »
Pour la fabrication de ses chocolats Marcolini applique l’approche « bean to bar » (de la fève à la tablette) : il contrôle lui-même tout le processus, allant de la sélection des matières premières, la transformation de celles-ci jusqu’au produit fini qui aboutit dans ses boutiques. Il n’utilise donc pas de chocolat standard issu de l’industrie. Selon ses propres dires, il serait encore l’un des rares chocolatiers en Europe à travailler de cette façon.
Par ailleurs il a créé une boîte réservée exclusivement à la ville de Bruges, faisant référence à la dentelle, fleuron de l’artisanat brugeois.
Traduction : Marie-Noëlle Masure
